4 、百年高度白酒 、名食五香粉 、甜皮卤水
做法：
1 、详解热油后 ，风靡烧热后 ，百年可用白糖加少许水 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解
风靡多加几碗水 ，百年麦芽糖20克 、名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮糖色就炒好了；3 、锅放入少许油 ，放入腌制好的鸭子；
5、再加入卤水需要的香料和酱油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、生姜 、白糖25克 、再用五香粉 、卤煮后略控水；
6 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候，再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的，要先炒成糖色，加入1小碗清水；
4、我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，将鸭子放入盆中 ，如果没有麦芽糖，麦芽糖视浓度而用 ，先熬煮1个小时，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，